Gambero rosso "incorona" il Forno l'Arte bianca per il terzo anno consecutivo

CROTONE Non c'è due senza tre recita il vecchio adagio. Ma nel caso specifico, più che un motto d'incoraggiamento e benaugurante, è da intendersi come premio alla costanza, all'innovazione, allo studio e alla sperimentazione. Per il terzo anno consecutivo il "Forno l'arte bianca" di via Nicola Calipari, 9 a Crotone ha ricevuto un posto di tutto rispetto nella prestigiosa "Guida pane e panettieri d'Italia" del Gambero rosso, vedendosi assegnato il giudizio di 2 pani. 

«Storie di chi impasta fuori dal sistema» è il claim che ha guidato la composizione del prezioso atlante sulla panificazione in Italia, dando spazio a quelle realtà che «hanno messo in discussione l'attuale modello di società» e che «hanno dimostrato di aver saputo cambiar rotta, mediante pensieri nuovi e riferimenti sociali differenti». Ed è questo un vestito che calza a pennello nel caso del "Forno l'arte bianca" che, a partire dalla materia prima, il lievito madre vivo e le farine antiche, ha compiuto una scelta di produzione che è riuscita a sbaragliare la grande distribuzione "mordi e fuggi". Qualità, varietà, freschezza e genuinità sono le caratteristiche che accomunano la vasta gamma di prodotti presenti giornalmente sul bancone dell'Arte bianca che aiutano il fisico a interagire meglio con i lievitati, ma che soprattutto stuzzicano la voglia di novità del palato. 

«La panetteria è guidata da Claudio Manfredi - si legge nelle recensione del Gambero rosso -, colui che ha le mani in pasta (e formatosi da Gabriele Bonci), insieme a sua moglie Simona Spanò che invece accoglie i clienti da dietro il bancone. La tipologia di pane cambia in base alla giornata - segnala la Guida -, anche se sono sempre presenti il pane casereccio e quello di semola di grano duro, creati con il loro lievito madre vivo. Interessanti il pane multicereali (la quantità di cereali presenti è sorprendente) – suggerisce il Gambero rosso -, decorato con semi e dalla mollica profumatissima, e il pane di mais, grano saraceno, segale e grano spezzato ricoperto di granella di mais che rende la crosta croccantissima. Valgono l'assaggio pure i grissini, gustosi e fragranti, e la pizza in teglia (molto gustosa quella con olive e pomodori secchi). Nell'offerta anche una buona varietà di dolci», conclude la guida.